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食品檢測方案

發布時間:2018-06-21

食品檢測實驗室儀器設備的配置

近年來食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品,包括初级农馒头蝴蝶鲍一线天,如:粮谷、油料籽、蔬菜、水馒头蝴蝶鲍一线天、畜禽馒头蝴蝶鲍一线天、水果等,也包括加工后的食品,如:罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品檢測的實驗室也越来越多。在这些實驗室中由于性质不同,檢測的项目不同,而对實驗室筹建和发展过程中对儀器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种實驗室检查的体会,对食品檢測實驗室儀器設備的配置提出个人的一点粗浅建议,供有关人员参考。

一、食品企业及商业第三方實驗室

1.  企业實驗室

企业實驗室可根据馒头蝴蝶鲍一线天的馒头蝴蝶鲍一线天品种、檢測项目的多少和馒头蝴蝶鲍一线天规模的大小设置,實驗室儀器設備的配置也可繁、可简。对于这样的實驗室,儀器設備的配置能满足企业馒头蝴蝶鲍一线天品质檢測就行了。

食品檢驗可分为两大项,一是檢測馒头蝴蝶鲍一线天的品質項目;二是檢測馒头蝴蝶鲍一线天的衛生項目,这一类项目的檢測相对难度大、投资高。

1)品質項目包括:水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的檢測,如果经费有限,都可以采用化学法分析,只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多,对应的檢測项目都有对应的专用儀器可供选购。此外,也有一些通用的儀器可供选购,如:紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。檢測维生素AE等有时还需配置荧光光度计。檢測营养元素,如钙、锌、铁等,可购置原子吸收仪-火焰檢測器。

2)衛生項目包括:微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业,微生物檢測實驗室应该建。

a微生物

建微生物實驗室要按照生物實驗室规范標准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等,其它设备则根据具体檢測项目配置。经费少可以买国产的,经费多可以考虑买进口的,两者的价钱相差很多。

b)添加劑和有害元素

有一部分項目可以用化學法,如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求,應該購置氣相色譜-氢火焰檢測器、液相色譜-紫外/可见光檢測器,这样一般的防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)都可以檢測了。购置原子吸收仪-石墨炉檢測器,可以分别檢測铅、铬、镉、铜、镍等有害元素,还需要一台原子荧光仪,用来檢測砷和汞等。


c殘留農藥

檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有机氯农药,需配电子俘获ECD檢測器;檢測有机磷农药,需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。现在農殘檢測的项目越来越多,为提高通用性,建议配置毛细管柱分流/不分流進樣口,安裝毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜柱相比,毛細管柱分析項目多,分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,提高分析效率。出口食品加工企业馒头蝴蝶鲍一线天的馒头蝴蝶鲍一线天在出口时需檢測的農殘项目越来越多,为了把好馒头蝴蝶鲍一线天原料和馒头蝴蝶鲍一线天质量关,可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源,如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質譜,个人认为都可以,两种儀器各有优缺点。還是要看具体工作。

d殘留獸藥

若进行殘留獸藥的檢測,项目不多且批次多,可以考虑配置酶联免疫仪,该儀器一次投入不大,操作简便,檢測灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点,一是试剂盒为长期的消耗品,若檢測的批次少成本会较高,二是特异性不好,可能会有假阳性,三是如果在相对长的一段时间内檢測项目较多,成本甚至比儀器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业,为适应当前歐盟美國日本等发达国家檢測限量要求,最好配置一台液相色譜-串联質譜仪。第一台儀器建议配置三重四极質譜仪,灵敏度高、重现性好。儀器不一定要追求高配置,够用就行,但灵敏度、稳定性、抗汙染等性能要好。最好买用户较多的型号,有一个与自己檢測项目相近的用户群,首先说明该型号儀器檢測拟检的项目没有问题,其次也便于今后技术交流。

2. 商业實驗室

商业實驗室与企业實驗室相比檢測的商品和檢測的项目都要比企业多,所以儀器設備的配置从门类和数量上都应比企业實驗室更完善。儀器設備的配置不仅能满足当前檢測的需要,还应适当超前,否则等客户找上门来被你推走了,再将客户找回来就困难了。

1)檢測品質項目通常要考虑使用的標准或根据客户要求,配置相应的檢測儀器和设备(参照1. 企业實驗室品質項目一段)。由于不同商品和不同客户可对同一项目可能提出不同的檢測標准或方法,对于这些项目的檢測,若方法规定采用化学法分析,只需配置最简单的设备即可(参照1. 企业實驗室品質項目一段)。如果经费充足或检验批次较多,对应的檢測方法又有儀器法的,可配置相应的专用儀器,如:水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等。通用儀器也可参照企业實驗室品質項目一段。如果有需要,像氨基酸分析仪这样的专用分析仪也可以配置。

2)衛生項目檢測的實驗室配置参见“1. 企业實驗室相关段落。个人认为对于一个现代商业實驗室液相色譜-串联質譜、氣相色譜-質譜是不可少的,这是现在对禁用农兽药残出具阳性报告时指令和標准要求的条件。如果有规模、檢測项目多,每类儀器还应配置多台套。这时要考虑儀器性能的互补,如:液相色譜-串联質譜一台配电喷雾电离源,一台配大气压化学电离源;氣相色譜-質譜一台配电子轰击源,一台配负化学电离源。元素多、样品杂,还可以考虑配置等离子发射光谱-質譜仪、氣相色譜-串联質譜仪等。如果要做形态分析,等离子发射光谱-質譜仪还应能与液相色譜或氣相色譜联用。

 

二、馒头蝴蝶鲍一线天實驗室

中國的馒头蝴蝶鲍一线天實驗室(指政府法规實驗室)都隶属于不同馒头蝴蝶鲍一线天行政领导机构,因此,多少都带有一点行政功效。近年政府非常重视食品安全工作,加大了投入,所以,實驗室的硬件得到了较大的改善。现在一个较完善的馒头蝴蝶鲍一线天實驗室(省市一级以上的),除了分析测试设备的门类和数量应等同或优于一般商业實驗室外,为提高分析效率还可以在前處理設備配置方面更完善一些,如:微波消解(包括微波萃取)、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等。这些前處理設備效率更高、自动化程度更高(可利用晚上时间自动处理样品),并且会提高结果的重现性。

随着我国的行政监管体系正在与国际发达国家接轨,我们的馒头蝴蝶鲍一线天實驗室越来越多的参加国际上一些权威机构的能力比对活动,檢測方法和结果都按照国际通行做法执行。此外,为了适应食品安全檢測发展,许多實驗室开始开发新的分析方法。因此,馒头蝴蝶鲍一线天實驗室今后会配置更高端的分析儀器,如高分辨質譜仪等,使最终的檢測结果更准确。






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